2019年，梁志阳的肉夹馍小吃店，转型做中式快餐，20平的小店做到顾客满门。近日必普采访了经营者梁志阳，他将为我们讲述老店焕发新路的历程。

　　1、从小吃摊走过20年

　　1999年，刚满14岁的梁志阳就开始在陕西老街，跟着母亲支起一轮小推车，开始做手工肉夹馍。一轮小推车的生意，只为填饱肚子养家糊口。眨眼到了2016年，小摊上的肉夹馍在当地家喻户晓，年迈的母亲将这家不到20平的小店交给梁志阳经营。母亲将一生都贡献给了肉夹馍，这家小店也回馈给了他们一家老小温饱。“一辈子，一件事”，梁志阳一直记的母亲这句话。

　　但人总有老去一天，渐渐地，上了年纪的梁志华不再能够经受街头的严寒酷暑，做起肉夹馍来，也常常感觉有点力不从心。“转型是近几年在餐饮行业中不断提起的话题，从菜单、模式到经营理念，转变无处不在。我也渐渐发现，周边的一些老店都是在不断的转变中做的越来越好。而那些多年不变的餐厅，往往都逃脱不了闭店关门的魔咒”。梁志阳说道。

　　2、转型升级迫在眉睫

　　餐饮转型是在互联网冲击下，不得不做出的改变。梁志阳的门店的核心竞争力是手工打馍，而过度依赖人工，恰恰是门店出餐速度的障碍和弊端，基于多年做餐饮的经验，梁志阳选择从传统小吃“跳”出来，做中式快餐。谈及问什么选择快餐这个品类时，梁志阳说道“顾客每天来吃都有新花样，而且菜品对人体健康还非常有益，这正顺应了当下年轻消费者需求”。此外，以往梁志阳的门店如今借助互联网工具下进行转型，这些工具提高了门店运营效率，克服了传统餐饮的弊端。

　　3、回归餐饮本质是核心

　　如果说梁志阳从肉夹馍到中式快餐是为了提早应对市场危机，其实它的转变更是一种紧跟时代。如今餐饮行业越来难做，这一点是大家都看在眼里的，整个餐饮行业变的太快，当某一个风口过去，再转型或许只能是“死”路一条了，但梁志阳说“无论是做什么品类，还是要回归到餐饮本源，民以食为天决定了餐饮行业受众，而味道和服务才是决定一家餐厅是否能够长久关键。”

　　的确，餐饮市场的变革经历者不仅仅是餐饮人们，决定老店转变的更是顾客。顾客作为餐饮行业中重要的一环，在经历了各式各样浮躁的餐饮市场之后，也渐渐改变了需求，更加注重食品本身，比如口味是否合适、是不是够健康、食材是否新鲜等等。

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