各色薄饼，配以面酱、葱末、鸡蛋等，入口咸香，皆为心意。在快速发展与迭代的餐饮市场，这家煎饼果儿店始终传承技艺，不忘初心，如今在当地早已是家喻户晓。赵立峰曾与他的合伙人许下一个愿望，用诚信、匠心、感恩与担当为“佐料”，让更多人吃上热气腾腾的煎饼果儿。

　　一、匠心·新启程

　　来自苏州的赵立峰，跟随着父母来到山东青岛，接受着北方文化的熏陶，在那里长大。他像很多半路出家做餐饮的人一样，放弃了企业中稳定、平淡的工作生活，将全部精力投入餐饮浪潮中，以勇猛的姿态迎接未来对自己的考验。那就先从一个煎饼果儿做起吧。

　　因为是煎饼之乡，2017赵立峰带着他的合伙人照料着20平不到的小店，顾客每日都在增加。然而，成功的道路并非会一直顺利，在赵立峰尝到了一点餐饮甜头的时候，经营问题也紧跟而来。“2018年这条美食街又开了两家小吃店，竞争开始变的激烈，经营情况非常不好。”这一步失利，让赵立峰顿时从美梦中醒来，他才开始意识到，未知的问题才是强劲敌人。彼时，赵立峰做的煎饼果子还是大众所认知味道，小麦充糊状，摊成圆形，佐料也是常见几种。

　　二、空杯·新蜕变

　　2018年末，一直在迷途中打转了良久的赵立峰，接触了必普才知道问题出在哪，“我们要做的就是不停创新，”赵立峰与合伙人在一瞬间就达成了共识。“我们太渴望有一个靠谱的餐企来指引我们前进，帮助我们更好的爬起来。”

　　幸运的是，调整落地后的煎饼果儿店并没有遭遇执行上的阻碍。赵立峰的门店，不仅从模式上改为全时段标准化经营，菜单上也做了大幅的调整，有彩色煎饼果、酸辣粉、和其他小吃。

　　在采访中，赵立峰特别强调，一家门店若把菜单的问题解决了以后，其实就已经解决了内部经营80%的问题，只有菜单优化以后，门店才能重新发展。菜单是餐厅经营的总纲领，这一点赵立峰一直铭记在心，并以事实证实了菜单设计的巨大价值。

　　谈及未来餐饮市场的发展趋势，赵立峰眸光流转，“2019年是传统小吃店重头做的机会，他们曾经固步自封，不用新方式去发展自己，才把市场分给了网红店。传统餐饮已经沉淀很久了，等到他们崛起的时候，就没有网红店的市场了。”

　　守住传统，不忘创新，这是赵立峰对其他传统小吃店的美好祝愿，更是他对未来餐饮市场格局的一份期许，他期望在市场中遇到更多匠心、品质的餐饮人，都可以坚持初心，将这种的美食精神传递给每一个人，口口皆为心意。不为新奇，不为跟风，只为顾客吃的舒服，这家煎饼果儿店在未来还将发挥无限力量，去启迪更多迷茫的餐饮人。

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