江湖菜首先在大排档、小餐馆蓬勃发展，因为它的特色、风味、新思路、不墨守成规，从而迎合了都市人对餐饮的新奇消费心理。以其低廉的价格，适合大众消费需求，所以很快风靡巴蜀大地，甚至很多高档酒店也纷纷开始经营江湖菜。如今，江湖菜可以大推特上，从某种意义上说，是餐饮业以适应工薪阶层为基础的消费群体适应市场的战略转变之时，也可以看作是餐饮市场向大众化的回归。

重庆江湖菜一出江湖就火了，它的味道、环境和性质吸引着每一个前来品尝的人，使全国各地的食客与这道菜形成了一种不可分割的联系。重庆菜以川菜为主，但江湖菜又充分发挥了川菜的麻辣鲜香。

重庆菜有着3000多年的巴渝文化，有着悠久的历史。抗日战争、三峡等移民迁移,所以南北烹饪技能在重庆集成、弘扬,这是重庆食物生长和营养、增长和重庆人直率,勤奋和良好的,但也让重庆江湖菜得到一种独特的饮食文化,成为了城市的食物最跳,最生动的音符。

江湖菜，恐怕不能说只是重庆特有的“特色”，举凡东西南北中的餐饮市场都在流行地方风味莱，只是叫法上不一样，口味上亦有差异。在江浙、上海称之为家常菜，在武汉名之为连宗菜；在广东被界定为大众菜、乡土菜；在北方则被戏称为大嫂菜、农家菜。

江湖菜源往往地处偏僻，位于城市主干道交通要道，是一个距离很远的小场所。旅行疲劳和饥饿，吃一种辛辣可口的味道，将广泛传播。杨鸣凤一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作川东风味家乡菜，亲自督点，炮龙蒸凤，他的后人为承传他的荣耀与美食技艺和他的荣耀在三十一年(公元1942年)创立了一个餐馆叫杨记隆府,将家传手艺流传于世，并以重金礼聘巴渝名厨，得其烹饪技艺，将家传菜与江湖菜相结合而自成一派,声震川渝两地，是名流商贾、军政大员宴宾的首选之地，据传须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

杨记隆府重庆的江湖菜系，注重重庆风味的传承，处处体现重庆口味的特色;注重菜肴的美学，将视觉与味觉相融合，在味觉的过程中食物依然赏心悦目，粗犷的川菜以视觉之美，通过菜肴展现中华民国百年文化的鉴赏;注重消费者的空间体验，还原民国风情。还创建了明档厨房，让所有消费者在杨记隆府感受不同的重庆特色，同时看到厨房的烹饪，吃放心也吃放心。

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