1月28日，全聚德(002186.SZ)披露2021年度业绩预告，公司预计归属于上市公司股东的净利润亏损1.6亿左右，亏损较去年同期大幅收窄。

　　全聚德表示，报告期内，公司努力克服疫情不利影响，围绕老字号“守正创新”工作主线持续开展转型调整工作，积极尝试多点突破，在主力门店转型提升、餐饮产品食品化实施、组织机构调整等方面取得了一定的进展，营业收入、利润水平部分月度恢复态势良好。

　　招商证券研究指出，总体而言，餐饮公司在21财年的客流量尚未恢复到疫前水平。预计新冠疫情将成为行业复苏的最大不确定性因素。当经济恢复正常且新冠相关限制放松时，考虑到餐饮公司的高经营杠杆，餐饮企业的盈利有望快速反弹。

　　守正创新，传承发展

　　据了解，2021年是全聚德品牌创建157周年纪念。作为一家拥有百年历史文化积淀的老字号，以及首旅集团餐饮战略经营单元的重要承载者，公司确立了国内领先的多元化餐饮产业集团的战略定位，努力打造产品+服务+场景新格局。

　　一方面，全聚德聚焦老字号精品门店升级，落实“一品一策一方案”，以创新推动品牌振兴。公司表示，目前全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个品牌正严格按照“一品一策一方案”的规划开设新门店，实现品牌差异化、高效率运营。

　　另一方面，公司狠抓菜品和服务创新，推动线上线下有机结合，创新营销内容和形式，增强消费者体验。2021年3月，全聚德前门店通过场景改造，推出了“品?味”光影的创新场景体验主题餐厅，塑造国潮老字号新形象。9月，全聚德环球城市大道店如期开业，环球团膳连续盈利，全聚德全新IP萌宝鸭玩偶极其周边也让餐厅成为游客乐于打卡的热门地点。12月，全聚德集团第二届“鉴新见心——温故?温情?温度”菜品创新竞赛决赛在北京全聚德和平门店举行，汇集了集团旗下全聚德、仿膳饭庄、丰泽园、四川饭店四个品牌的40道创新菜品。

　　全聚德致力于重塑品牌形象，推进服务品质升级，加大老产品的迭代升级与新产品的研发上市，有望快速形成新的收入增长点。

　　前瞻布局预制菜千亿赛道，加速落实“餐饮产品食品化”

　　疫情正在潜移默化改变人们的生活和消费习惯。2022新年伊始，互联网平台和商家们已经开始为年夜饭做准备，并不约而同瞄准了预制菜赛道。目前，预制菜板块已成为资本市场的宠儿，各路资金纷纷布局。??

　　国海证券分析师认为，预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一，目前行业规模超2000亿元，相关企业超7万家。预制菜行业在B端降本增效以及C端消费习惯变革的推动下，有望迎来快速发展，预计未来五年复合增长率达到15%左右，行业规模有望超4000亿元。

　　当前行业竞争格局分散，不同类型的参与者都有各自的优劣势。其中，餐饮企业可以充分发挥线下门店品牌优势，产品上重点为自家招牌菜或者在家难做的硬菜，产品还原度较好。

　　作为国内餐饮老字号，全聚德在预制菜赛道扮演着前沿趋势“探路者”的角色。目前，公司预制菜产品包括全聚德手工片制烤鸭礼盒、米粉肉、梅菜扣肉等十余个产品。2021年公司积极推进食品新产品研发，大力发展预制菜业务。临近春节，公司全新推出的预制菜年夜饭家宴系列包括全家福(佛跳墙)、聚美味、德团圆等3款不同价位的年夜饭礼盒，满足不同人数家庭用餐需求。

　　多年来，全聚德不断探索食品工业道路，希望将餐饮业务品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，形成与其他工业化食品的比较优势，落实“餐饮产品食品化”，力争将餐饮和食品打造成为支撑全聚德品牌协调发展的双轮驱动战略。

　　集团总经理周延龙表示，在主流消费群体越来越年轻化的市场背景下，全聚德应该做到守正创新，实现产业结构升级转型，做出更符合年轻人消费需求的产品。
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