食品餐饮企业的工艺技术是否是必不可少,答案显而易见。近期,苏州市味知香食品股份有限公司IPO过会,在其招股书中,就体现了对工艺技术的重视。

　　味知香表示,公司在长期生产过程中持续对原有生产工艺进行改进,在产品产出率、口感、质量稳定性上取得了显著的成果。

　　招股书显示,味知香目前有微解冻及除膜、真空滚揉、虾仁水分保持等多项核心工艺。以虾仁为例,虾仁采购到食用会因多次解冻、冷冻而流失水分,影响食用口感。味知香在解冻环节控制解冻速度以降低水分流失,同时在腌制搅拌环节通过挤压和振动结合特制的腌料使蛋白质变性,引起轻微凝固和沉淀,使水分与蛋白质充分结合,提高虾仁吸水、保水能力。