鸡蛋蛋清中除水分外,主要的成分是蛋白质,蛋清蛋白质含有人体所需要的多种氨基酸、维生素及矿物质,且氨基酸配比均衡性较好,是机体利用率最高的一种蛋白质[1]。

　　目前对蛋白质的水解技术,一般采用酸或碱进行。但是,有一个问题是,用酸法进行水解会导致蛋氨酸受到破坏,还有部分氨基酸也会受到影响。用碱法进行水解,虽然可以避免氨基酸的破坏,但却会使一部分氨基酸因消旋作用而失去生理活性[2]。

　　于是,为了得到活性多肽物质,提取蛋清中高含量的蛋白质,南京玉鹤鸣医学营养科技股份有限公司试图利用蛋清中氨基酸组成与人体氨基酸组成接近的特点,采用国内领先的专利提取技术,在保留生物活性的前提下,高度分离、提取和酶解鸡蛋清,从新鲜的蛋清中降解获得卵清白蛋白肽,并结合特有的生物包埋技术,确保有效成分能够稳定到达肠道被直接吸收,由此研制生产出“旦笙康卵清蛋白肽”。

　　生物酶解技术是一种酶解卵清白蛋白的制作工艺,本发明所得的制品,极易被人体吸收,而且含有大量的肽类和人体所需的氨基酸。酶水解法是一种既可以改善功能性质和生物学特性,又可以保证蛋白质营养价值不被影响的安全泛用方法[3]。

　　蛋清蛋白经过蛋白酶水解后,分子量降低,原来蛋白质的功能性质也得到了改善,蛋白质的致敏性降低,更易于消化,并且水解物还具有降高血压、抗氧化等生物活性,这些优点使得蛋清水解物研究得到人们的重视[4]。

　　旦笙康卵清蛋白肽利用专利酶解技术制备卵清蛋白的水解物,过程温和,保留天然活性,富含卵清蛋白活性肽和其他蛋白质活性肽。

　　蛋白质在胃肠道内消化被降 解为游离氨基酸和寡肽,相对于氨基酸而言,肽的吸收具有转运快、耗能低、吸收效率高和载体不易饱和等优点,并且能够作为蛋白质降解的中间 产物直接被组织蛋白质合成利用,参与组织蛋白质的合成与调节[5]。

　　[1] [1]李晓东.蛋品科学与技[M].北京:化学工业出版社,2015.

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　　[2] [2]杨再, 陈佳铭, 郜志坤,等. 天然植物有效成分的提取新技术——生物酶解技术[J]. 饲料博览, 2006(1):40-42.

　　[3] [2]Singh A, Ramaswamy H S. Effect of high-pressure treatment on trypsin hydrolysis and antioxidant activity of egg white proteins[J]. International Journal of Food Science & Technology,2014,49(1):269-279)

　　[4] [3]MANSO MA,MIGUEL M,EVEN J,et al. Effect of the long - term intake of an egg white hydrolysate on the oxidative status and blood lipid profile of spontaneously hypertensive rats[J]. Food Chemistry,2008,109( 2) : 361- 367.

　　[5] [4][17] Scholz-Ahrens K E,Schrezenmeir J.Effects of bioactive substances in milk on mineral and traceelement metabolism with special reference to casein phosphopeptides[J].British Journal of Nutrition.2000,84(S1):147-153.

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