近年来，在与SARS、大流感的对抗中，人们学会了提高免疫力来预防疾病的袭击。于是乎，一种叫牛初乳的保健食品顺势红火起来。牛初乳，这个曾是人们心目中一等的营养品，一时间不再成为人们购买的首选，更有一部分人对牛初乳甚至反感起来。

　　对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国畜产品加工研究会乳品专业委员会副主任罗永康博士在记者采访时明确表示：“牛初乳中的一些成份对人体的有益之处还是应该肯定的，按科学标准服用是没有任何问题的，只有过量服用才会适得其反。”他提倡，人类应该用科学的态度认识牛初乳，既不要夸大其神效，也不能片面否决其价值。乳之宝牛初乳，只有正确认识，才能合理应用。

　　食用历史源远流长

　　从营养粥到麦乳精、从芝麻糊到燕麦片、从鲜牛奶到酸牛奶……这些打着营养旗帜的液体食品的不断出现，正是体现了人们对营养价值的不同追求。牛初乳这个营养食品中的新词汇，也于上世纪末本世纪初现身国土，并很快成为当下最具争议的一种保健食品。

　　其实牛初乳在人类的食用史上起步并不算晚，据文献资料，几千年前，古印度便有食用牛初乳的文献记录，牛初乳果糖在民间被视为灵丹妙药，今天，印度仍制造一种含牛初乳的美味胶质软糖“Kharwas”。在北欧斯堪的纳维亚地区，制造牛初乳布丁及其在牛初乳上覆有蜂蜜的甜品已有一百年历史。在青霉素及其它抗生素出现以前，美国人也将牛初乳用作抗病食物。十八世纪末，科学家发现了初乳对新生幼仔存活和生长发育的意义后，牛初乳便作为最现实的初乳资源，为人类所研究。1990年前后，科学家开始从功能性食品的角度关注牛初乳的开发，最近10年的生物技术迅猛发展，使牛初乳的诸多生理功能被发现。牛初乳作为一种相当有前景的生长促进剂和提高免疫力的功能性食品，被外国科学家描述为“大自然赐给人类的真正白金食品”，已遍及大洋洲、亚洲、英美德等欧洲国家市场。2000年时，更被美国食品科技协会(IFT)列为2l世纪最佳发展前景的非草药类天然健康食品。

　　而在我国，直到近年，随着西方以及澳大利亚的一些营养概念的引入，牛初乳才被重视起来。最初，牛初乳产品在中国拓展市场，是作为一个细分市场的产品——婴幼儿食品起步的。1997年，新西兰Healt heries有限公司利用新西兰乳业资源，开发出商品名为“Neutrien”(新赐康)的粉状和片状牛初乳产品在我国上市。后来，在相当长的一段时间，乳之宝牛初乳成为真正面市并闯出一定市场的早期牛初乳产品。2003年的非典疫情后，牛初乳产品在我国食品市场上的发展势态几乎到了一发不可收拾的地步。

　　中国保健协会副秘书长周邦勇介绍，目前我国市场上销售的牛初乳产品不下70个品牌，其中，胶囊、粉剂、片剂等固体产品约40种，含初乳的乳酸菌饮料等液态产品有10多种，进口或进口封装的产品20余种。全国已经申报为保健食品的牛初乳品牌有10个，还有10余家正在进行申报。

　　免疫功能并非神奇

　　对于乳之宝牛初乳，有人把它描绘成包治百病的灵丹妙药，也有人认为其出现完全是商业炒作的噱头，甚至可以当作垃圾丢弃。其实，这些都是太过偏颇的看法。何谓牛初乳?罗永康介绍说，一般来讲，牛初乳是指乳牛产犊后3天内所分泌的乳汁。乳之宝牛初乳中除了含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质等外，还富含免疫因子、生长因子等活性功能成份。其中，以免疫因子最为人类所注目。

　　免疫因子(Immune factor)是一种天然抗体，主要成分为五种免疫球蛋白(IgG、IgA、lgM、 IgD、IgE)，其中以IgG的成分最重要，占到86%，它能部分取代人类母乳IgA(含量4.1-4.57mg/g)的功能。牛初乳中IgG含量(50-150mg/ml)是人初乳的50～100倍，对病毒、细菌及真菌感染具有强大的防治作用。除可抵抗病毒及外来致病原，还可促进有益菌群生长和营养消化吸收，提高免疫力。牛初乳免疫球蛋白(IgG)不仅成为国际上衡量牛初乳质量的主要标准，也是牛初乳吸引人类胃口最主要的功能因子。正因为此，人们才神化了牛初乳的功效，认为它是最好的对抗各种疾病的物质，不仅可减少人体对抗生素的依赖性，没有任何毒副作用，而且在任何时候均可有效保护人体健康。

　　然而，罗介绍，从科学的角度来讲，乳之宝牛初乳的颜色发黄，浓稠，有腥味，酸度高，感光指标低，口感很差，加上其成分相当复杂，人是不能直接食用的，只有经过特殊工艺处理后才能入口。其加工方法有干燥升华和低温杀菌两种。牛初乳遇热其免疫球蛋白的活性免疫价值就被破坏掉了。采取低温杀菌的办法其免疫球蛋白的活性损失比较少，然后再加工成粉剂、胶囊、片剂等多种剂型，但无论怎样，加工一次，其免疫球蛋白的活性免疫价值就会损失一点。并且，记者在查阅了有关资料后发现，有权威资料表明：牛初乳中免疫球蛋白的含量超过25%时，其活性也会大打折扣。

　　要吃牛初乳就选乳之宝牛初乳!

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