民以食为天,餐饮业一直是我国兴盛不衰的行业。但2020年由于受到新冠肺炎疫情爆发影响,线下餐饮行业遭遇了前所未有的挑战。中国连锁经营协会曾发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》,报告显示,从2020年3月1日算起,如果疫情还将持续,5%样本企业账上已经没有现金能够支撑企业继续经营,79%样本企业表示依靠自有现金无法再支撑3个月,仅有16%的企业现金流储备丰厚,能支撑6个月以上。

　　如今,疫情已持续两年时间,放眼整个餐饮行业,无一不面临着成本上行、客流下降、疫情反复影响消费信心等压力。3月11日,“连锁火锅第一股”呷哺呷哺发布盈利预警,预期2021年营收约为61.5亿元,相较于前一年度营收同比增长13%。在行业的“寒冬”下，呷哺呷哺成为为数不多的实现营收增长的餐饮品牌。

　　公告表示,2022年,公司将及时调整组织架构和业务策略,多举措增加餐厅收入,精细化管理控制经营成本;同时将整合呷哺呷哺、湊湊、联盟品牌茶米茶等会员系统,实现多品牌营销和引流,进一步提升门店经营利润。在扩张方面,公司将谨慎选取门店地址,今年新增156家餐厅。

　　稳健发展的背后,是呷哺集团多品牌、多层次的发展布局,呷哺集团推出中高端品牌“呷哺X”就是一个很好的证明。贺光启表示,届时呷哺将覆盖中端、中高端、高端三大火锅消费细分市场。

　　值得一提的是,呷哺集团火锅外送业务已成为新经济增长点。据公开数据显示,2021年上半年,呷哺呷哺外送收入达1.87亿元。另外,呷煮呷烫业务增长强劲,截至今年10月底,呷哺烫涮收入同比增长近6成,“呷煮呷烫+茶米茶”套餐销量同比增长15倍。

　　外送服务带来的订单量增长,也是对门店和品牌供应链体系的考验。据悉,呷哺集团在全国的1200余家门店均采用直营模式经营,大宗原料以及主要食材均来自供应链体系的统一采购、配送,从采购源头到终端门店各项食安管理制度和作业流程标准统一。另一方面,呷哺集团所有食材供应商具有严格的评估体系,优选国内外一流供应商,目前与中粮、正大、联合利华、惠发、安井等知名企业建立长期合作关系。

　　CIC灼识咨询执行董事赵晓马也表示,新冠肺炎疫情加速了餐饮行业的洗牌,淘汰了大量不具竞争力的餐饮企业。“对于像呷哺呷哺这样活下来的餐饮企业来说,在疫情期间打磨出来的优秀外卖团队,更加丰富的营销手段以及更好的服务精神将会在疫情结束后有所体现”。