近日，贵州任意门酒业有限公司组织在岗员工、诚邀广大经销商、酒业同行和媒体朋友亲赴茅台镇，就旗下的酿酒车间、包装车间、泥土埋藏酒基地等进行了参观考察。

　　一行300余人亲眼见证了贵州茅台镇第一家集生产、埋藏、参观为一体的大型泥土埋藏酒基地的埋藏仪式。

　　贵州任意门酒业有限公司董事长——李强先生还向大家详尽介绍了任意门泥土埋藏酒的发展历史、工艺特点、感官风格以及围绕泥土埋藏酒而展开的商业运营模式。

　　本次参观考察的泥土埋藏酒基地占地面积约30余亩，地处国酒之都——贵州茅台镇，山林毓秀，风景优美，周边森林覆盖率达80%以上，周围没有任何化工厂和养殖场，土壤干净无污染。可同时容纳近千吨酱香基酒深埋其中，是贵州任意门酒业旗下较大的藏酒基地之一。

　　由于市场稀缺、特色化定位，任意门-泥土埋藏酒一经问世，便给消费者留下了深刻的印象。

　　考察团成员也因此十分踊跃，纷纷围绕泥土埋藏酒工艺提出问题：“据了解，当今市面上销售的绝大部分白酒，基酒生产出来之后，通常采用窖藏、洞藏等方式促进酒体老熟，但任意门酒业却另辟蹊径，选择在“泥土埋藏”的环境下，帮助酒质提升，是何道理呢?”

　　面对这些疑惑的声音，贵州任意门酒业有限公司创始人、高级白酒勾调师、高级品酒师，酱香白酒行业专家李强先生一一给出了解答。

　　追根溯源：泥土埋藏酒文化古已有之

　　中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备物”，相传在宋代，绍兴人家里生了女儿，等到孩子满月时，就会选酒数坛，泥封坛口，埋于地下，待到女儿出嫁时取出招待亲朋客人，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝，由此得名“女儿红”酒，又称“女儿酒”。

　　任意门-酒业泥土埋藏酒的灵感便来源于此。

　　深入研究：泥土埋藏环境加速酒体老熟和酒质提升

　　为什么女儿红酒经过泥土埋藏会变得更加香醇?其中的原理是什么?

　　作为一个土生土长的茅台镇人，李强先生天生骨子里就对白酒的酿造工艺十分感兴趣。听不如看，想不如干，向来行动派的他潜心投入了对泥土埋藏酒工艺的研究当中，研究发现：

　　一、酒是陈的香，而陈酒之所以更香，其根本原因在于：

　　白酒中的不利物质随着时间的推移挥发殆尽，减弱了酒的刺激性。但若想让酒体变得更加柔顺、香醇，仅仅依靠长时间的贮存是远远不够的，还需要改善白酒的贮存环境。

　　二、什么样的贮存环境能够促进酒质提升?答案是：

　　恒温恒湿、避光、静置。恒温恒湿的环境下，不仅加速了酒分子和水分子之间的紧密缔合，还加速了酒体中香味物质(如醇、酸、酯类物质)的反应，使酒变得更香醇。

　　因此只要泥土埋藏酒的深度合适，埋藏环境比起普通窖藏有着绝对优势，一年四季都恒温、恒湿不说，还始终处于避光、静置的状态，是一个十分理想的白酒贮存环境。

　　发展创新：因地制宜成就任意门泥土埋藏酒

　　既然泥土埋藏工艺有益酒质，那是不是所有的酒都能通过这样的方法来提升酒质，或者只要有泥土就是埋酒的好地方呢?考察团饶有兴趣地提出新疑问。

　　答案当然是否定的!因为贵州任意门酒业试验发现：浓香型白酒埋藏后酒味变淡，清香型白酒埋藏后变臭，米香型变坏，馥郁香型变得生冲……

　　只有茅台镇传统工艺酿造出来的酱香型白酒，先窖藏3年再经泥土埋藏后，闻香跟口感都变得更好了，并且会随着时间的推移口感变得越来越好。

　　千挑万选之下，茅台镇特产的优质酱香型白酒成为任意门酒业的埋藏专用酒。

　　就像茅台酒不能异地生产一样，茅台镇得天独厚的环境、气候、微生物群落也同样赋予了任意门-泥土埋藏酒独树一帜的风格。

　　当地特有的紫红壤酸碱适度，富含多种对人体有益的微量元素，加上地处中亚热带湿润季风气候区，冬暖夏热少雨，风小湿润，适宜酿酒微生物形成和繁衍。

　　这些微生物通过自然优选、进化、优胜劣汰，从而形成独特的微生物生态圈，只有将酒埋在这样的自然环境里，才能更好的促进酒质的提升。

　　专利保护：正宗泥土埋藏只此一家，别无分号

　　青出于蓝而不同于蓝，虽说任意门泥土埋藏工艺灵感源于女儿红酒，但在发展和创新的举措上却更是大有作为。

　　大到埋藏土壤、埋藏深度、埋藏密度，小到埋藏酒的选择、酒瓶的选择、封口的材料等等都大有讲究。

　　它的整个工艺概括来说，基酒以茅台镇本地糯高粱为原料，按照茅台酒工艺酿造，而后用千斤坛完整窖藏3年，再分装进1斤特制土陶瓶中，用软木塞封口、土蜂蜡密封后深埋于2米深的地下，最后在地表种植高粱或根系比较发达的草本植物。如此埋藏3-5年后，根据买家的需求手工刨出(有需求刨取，无需求继续深埋成老酒)，并及时塑封保湿后装箱出货。

　　据了解，任意门-泥土埋藏酒从原料选取到最终的出土塑封，一整套工艺历时5年才研究实践成型，每一个细节都有科学依据，每一个工艺都是为了泥土埋藏酒能达到更好的酒质而量身设置。

　　正是这份严谨与细致，任意门-泥土埋藏酒工艺在2016年荣获国家专利保护，进一步证明了任意门-泥土埋藏酒工艺的难能可贵。

　　埋藏品鉴：消费者才是最好的代言人

　　说一千道一万，任意门-泥土埋藏酒到底怎么样呢?

　　为了真切的感受到任意门-泥土埋藏酒的埋藏效果，考察团亲自品鉴后表示，酒体微黄透明，无悬浮沉淀物;酒花均匀细密，挂杯明显;入口柔顺，好吞咽，不辣喉，不刺激，唇齿留香，整体酒质口感要比市面上同样年份的酱香酒好的多。

　　真实埋藏，真实佳酿，任意门-泥土埋藏酒之所以一经推出，便以破竹之势在竞争激烈的白酒市场迅速打开局面，站稳脚跟，除了凭借其市场稀缺的特色工艺，更是跟它的经营理念分不开。

　　李强先生表示：“消费者是最好的代言人，我们必须珍视每一位消费者的口碑，保证消费者入手的任何一款任意门-泥土埋藏酒，都是真实埋藏，保质保量。”但也正因为如此，由于工艺繁琐，生产周期长，任意门-泥土埋藏酒无奈之下，只能选择限量销售，倒是有些“奢侈品”的风范了!


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