老北京小吃十三绝，炒肝、豆面糕、艾窝窝、糖耳朵、面茶、焦圈、糖火烧、豌豆黄、奶油炸糕等就不一一枚举了。小吃是北京城里的一道风景，小吃能解人们一时之馋，也会打破城市寂静。在街巷胡同口的门店摊位里，能看到北京城最清晰的脉络和人间烟火。那些烹调过后的菜肉面汤，让人忆起人生的点滴美好，嗅到一座城市的民俗风味。

　　炒肝

　　一碗炒肝，几个肉包子，就是北京人的一顿早饭。一早起来就吃这么荤的，可真是少见!炒肝以肥肠、猪肝辅各种香料，及大量蒜碎熬煮，再勾浓芡可得，其汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥。去店里头，最懂吃的“老餮”吃炒肝一手托着碗底，转着圈嘬，一口下来肠、肝和芡汁满满，得劲儿!

　　焦圈

　　焦圈，真是男女老少都爱吃，那酥脆油香的味儿，真叫人怎么吃都不够。吃烧饼夹焦圈吃，喝豆汁也必吃焦圈。炸焦圈，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮。但因制作比较麻烦，劳效太低，吃食店一般不愿制作，故有一段时间常断档，难以解馋。

　　驴打滚

　　驴打滚其实是豆面糕，是北京小吃中的古老品种。但，为什么被称作“驴打滚”呢?因为，制得豆面糕后，需放在黄豆面中滚一下，这就像郊野驴打起滚来，扬起灰尘，真所谓“驴打滚”也。如今，人们更是只知雅号俗称，不知其正名了。

　　御香斋酸梅汤

　　说起老北京的传统饮料，酸梅汤大概算得上是首屈一指的，酸酸甜甜的一碗下肚，既好喝又能解暑去油腻。游客到了北京，也都要在吃饭的时候点上一杯尝尝。这种宫廷御用酸梅汤，最早出现于清代，是御茶坊专门为皇帝制作的解暑消渴饮品，乾隆爷尤为喜爱，后方子被御膳坊掌厨带到民间，经后人历代传承，御香斋御饮酸梅汤逐渐于神州大地广为流传。

　　真正的老北京酸梅汤自古制作考究，非遗传承独家秘方，苛选良材，制作严谨方可称正宗，古法熬制火候与工艺容不得半点马虎，其中含有的乌梅、山楂、蜂蜜等成分都是消燥和食、除烦安神的优质食材。御香斋酸梅汤酸酸甜甜的口味老少咸宜，尤为叫好。它作为传统的老北京品牌，传承宫廷老方，用以桂花和黄冰糖调节口味，让酸梅汤不至于过糖，一杯酸梅汤解腻、醒酒、安神、辟邪，比起可乐口味不遑多让，但是更为健康，正可谓是居家旅行的必备养生良品。

　　豌豆黄

　　豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。以仿膳饭庄所制最为出名。豌豆黄，两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，质地细腻纯净，入口即化则为属上品。

　　小吃也是一座城市的品牌和形象，它的影响是潜移默化的。它就像地下的涓涓细流，虽不惊人，但是又在时时刻刻日日夜夜地运转着，细致入微地影响着曾到过这片土地的人。这些传统美食小食成为北京城的一张张名片，传递到世界各地，让人们在视觉与口舌滋味的双重刺激中，逐渐明晰北京城独有的味觉记忆和形象性格，还有那醉人的宫廷气息。


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