8月24日，海关总署发布公告，决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。这是中方对日本福岛核污染水排海的有力回击。

　　此举引发了国内消费者的广泛关注，有部分网友提出疑问，日料还能吃吗？

　　为了解答这个问题，我对北京、上海、广州和大连的多家日料店进行了采访。我发现，不同档次的日料店对于日本水产品的依赖程度不同，因此受到的影响也不同。

　　高端日料店：食材替换难度大

　　在一些高端日料店，日本水产品是其主打的卖点之一。他们通常会从日本空运新鲜的海鲜，如金枪鱼、鲍鱼、海胆等，以展示其原汁原味和高品质。然而，随着海关总署的公告，这些日料店不得不紧急寻找其他替代品。

　　北京银座岩是东京米其林一星餐厅银座岩在日本之外的唯一分店，人均消费近3000元。该店工作人员告诉我，他们已经基本不再进口日本水产品，而更多选择一些“平替”食材，如西班牙、加拿大、法国等地的海鲜。但他也承认，这些替代品可能不享有日本海产品的同等声誉，也或将影响餐厅形象。

　　上海人均消费近两千元的日料店极暮·会席也面临着类似的困境。该店工作人员说，他们从两天前就开始有预备方案了，今天开始实施。他们将把原来从日本进口的金枪鱼、白身鱼等改为从西班牙等地进口或者采用国产。“我们会尽量保证食材的新鲜和质量，但是口感上可能会有一些差别。”

　　平价日料店：食材来源多样化

　　相比高端日料店，平价或中端日料店对于日本水产品的依赖程度较低。他们所用的食材几乎没有来自日本的。例如三文鱼、鸟贝这一类平价日料店里比较常见的食材，都不是日本原产的。因此，他们受到的影响也较小。

　　广州“大雄寿司”在公众号上作出声明，称该公司采用的均为正规渠道采购符合安全规范的食材，并未使用福岛等日本10县的产品。“岚山日料”发出“食材产地公告”，称岚山日料严格遵循国家规章制度，全面禁止进口日本食材，请广大消费者们安心食用。

　　北京一家日料超市的工作人员说，他们所售卖的三文鱼基本都是国产的，“你只能说吃三文鱼的方式是和日本吃刺身是一样的，但是实际上食材没有多少关系。”

　　日本餐厅在中国广受欢迎，这包括人们对日本料理的喜爱和对日本文化的追求。然而，由于禁止进口日本水产品，日本餐馆面临着原材料短缺和成本上升的挑战。据报道，在中国有超过70，000家日本餐馆，其中在香港有大约4，000家。香港餐饮协会理事董透露，这一禁令导致香港的日本料理店生意下滑，预计中国的日本料理店数量也将大幅减少。

　　由于禁止进口日本水产品，许多日本餐馆的老板不得不面临寻找替代材料、调整菜单和提高价格的问题。这对他们的业务运营和盈利能力产生了重大影响。比如一些以生鱼片、寿司为特色的日本餐厅，已经不能使用来自日本的三文鱼、金枪鱼等优质海鲜，只能使用其他国家或地区的海鲜。这不仅会影响食物的味道和质量，还会降低顾客的满意度和忠诚度。此外，一些以烧烤和火锅为特色的日本餐厅已经不能使用来自日本的牛肉、猪肉等优质肉类，只能使用其他国家或地区的肉类。这也会影响食物的口感和质量，增加成本和价格。

香港餐饮协会董提出的对策

　　面对这一困境，香港餐饮协会会员董提出了一些解决方案。首先，他建议餐馆老板积极寻找其他国家或地区的优质海鲜供应商，以确保稳定的原料供应。他说，香港有很多海鲜供应商可供选择，如挪威、新西兰、加拿大等国的三文鱼，美国、印度、越南等国的金枪鱼，以及澳大利亚、新西兰、智利的牡蛎、扇贝等贝类。他认为，这些海鲜的质量和味道都不逊于日本海鲜，价格也更合理。

　　其次，他鼓励餐馆加强当地农业和水产养殖业的合作，减少对进口产品的依赖，提供更多新鲜的本地食材。他说，香港有很多本地农场和农庄可以合作，比如生产有机蔬菜、水果、豆腐、豆浆的农场，养殖鲈鱼、虾蟹的农场。他认为这些本地食材质量好，口感好，可以降低运输和储存的成本和风险。

　　此外，陈强还呼吁政府提供支持和扶持政策，帮助日式餐厅渡过难关，保持业务稳定发展。他说，政府可以通过提供贷款、减税和补贴等方式，为日本餐馆提供财政和税收优惠。同时，政府也可以通过提供培训、咨询、推广等方式，为日式餐厅提供技术和市场支持。他认为，这些政策可以帮助日本餐馆应对原材料短缺和成本上涨，增强竞争力和抗风险能力。

　　禁令对整个餐饮行业可能产生的深远影响。

　　这一禁令也可能对整个餐饮行业产生深远的影响。一些日本餐馆可能面临生意萧条、停业甚至倒闭的风险。然而，它也为其他类型的餐饮企业和当地农业提供了机会。新的市场需求可能会催生更多具有当地食材的餐厅，并促进当地农业产业的发展。