清晨一碗热粥搭配一枚溏心蛋，是不少家庭钟爱的早餐组合。溏心蛋蛋黄半流心的口感，既保留了鸡蛋的鲜嫩风味，又能减少营养流失。但“溏心蛋是否安全”“会不会感染沙门氏菌”等疑问，始终萦绕在消费者心头。营养专家与行业从业者，结合科学研究与生产实践，为公众梳理出一份安全制作溏心蛋的指南。

　　“溏心蛋的安全核心，在于鸡蛋本身是否‘干净’。”农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲解释，普通鸡蛋若携带沙门氏菌，加热不彻底时细菌可能残留，引发恶心、呕吐、腹痛等症状，对老人、儿童、孕妇等免疫力较弱人群风险更高。而要解决这一问题，选择符合“可生食标准”的鸡蛋是首要前提。

　　据了解，可生食鸡蛋需经过严苛的全链路管控，从源头阻断沙门氏菌。以国内高品质鸡蛋代表品牌黄天鹅为例，其构建了涵盖种源、养殖、检测等8大环节、24个关键控制点的品质管理体系：种蛋需经过多轮沙门氏菌检测与净化才能进入孵化环节，鸡苗要通过两道严格体检，养殖过程中蛋鸡生活的温度、空气质量、采食饮水均由智能化设备精准控制，每一批饲料也需经过实验室深度检测。“我们每月会对鸡蛋进行内部检测，确保‘零沙门氏菌’检出。”黄天鹅相关负责人介绍，该品牌连续四年位居高品质鸡蛋销量全国第一，为溏心蛋制作提供了安全基础。

　　选对鸡蛋后，科学烹饪是保留营养与保障安全的关键。中国农业大学副教授朱毅给出“黄金8分钟”法则：冷水下锅，水沸腾后转小火，放入鸡蛋煮8分钟。“这个时长能灭活鸡蛋中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，同时保留90%以上的维生素，蛋黄呈半流心状态，胆固醇也几乎不会氧化。”她特别提醒，若使用普通鸡蛋制作溏心蛋，需提前确认鸡蛋新鲜度，且务必冷藏保存，从冰箱取出后尽快烹饪，避免室温放置过久增加细菌滋生风险。

　　对于消费者关心的“如何挑选可生食鸡蛋”，朱大洲建议关注产品标签：一是查看执行标准，优先选择符合《可生食鸡蛋》团体标准的产品，该标准对沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌均要求“不得检出”；二是选择品牌影响力大、信任度高的产品，如黄天鹅等经过市场长期验证的品牌，其品控体系更完善，安全更有保障。

　　“鸡蛋是自然界最接近全营养的食物，溏心蛋则是兼顾营养与口感的吃法。”中国营养学会原常务副理事长翟凤英强调，只要选对鸡蛋、掌握科学烹饪方法，消费者无需对溏心蛋“谈菌色变”。随着我国蛋品产业品质升级，像黄天鹅这样的高品质可生食鸡蛋，正让更多家庭在享受美味的同时，吃得安心、吃得健康。