7月25日，浣熊食堂在北京美团总部召开上半年优秀商家运营交流会，12家餐饮商家代表现场交流讨论，并发布“浣熊食堂2025上半年度食安优质品牌奖”。

　　据悉，自2024年底浣熊食堂启动试运营以来，以全链路可视可溯为运营原则，携手100多家品牌合作支持，已经初步形成稳定成熟的运营体系。自7月1日正式推出“浣熊食堂”品牌以来，相关关键词搜索量环比6月已上涨超40倍；浣熊食堂商家整体曝光量上涨164%，订单量上涨60%。截至目前，食安日记已持续累计更新上千条，每家门店每日保持不间断监督和记录。

　　此次发布半年度食品安全运营奖项，参照浣熊经营分体系、门店食品安全表现、经营时间、用户评价等维度综合评估，全聚德、唐宫、NOWWA挪瓦咖啡、LELECHA乐乐茶、田老师红烧肉、曼玲粥、米悦朝鲜族拌饭、窑鸡王、赫兴记、半亩良田、又一炖、德式餐吧综合评分领先，获得“食安优秀品牌奖”。

　　现场参会商家表示，与浣熊食堂合作半年多来，订单稳定增长，从后厨到餐桌为消费者提供了值得信任的美食，希望与美团加深合作开更多店。浣熊食堂方面则重申，会做好商家经营的小帮手，坚持不做自营、不与商家竞争，让食品安全表现优异的商家实现持续增长。

获奖商家在北京美团总部留念（摄影：李南）

　　商家：与浣熊食堂一道探索出了好模式 坚定不移开更多店

　　“非常感谢浣熊食堂给我们的支持，到目前为止，赫兴记已经入驻了四座浣熊食堂，还有一家正在办理执照。”

　　赫兴记品牌创始人赫军表示，早在去年上半年，他就开始寻找像浣熊食堂一样的外卖店铺，虽然考察过许多地方，但没有一家让他满意，总觉得厨房不够干净，害怕砸了自己堂食店的招牌。直到遇到浣熊食堂，不仅卫生满意，还有接洽人员的专业度都让他愿意尽快签约。“在浣熊食堂里的经营效果不错，我的认知就是跟对项目，做对我们该做的事儿。希望浣熊食堂越做越好，我们也能持续跟进。”

　　和赫兴记一样愿意“持续跟进”的，还有米悦朝鲜族拌饭。

　　“我们一共入驻了两家浣熊食堂，第一次接触后就决定要开始第二家合作。现在，这两家经营得都不错，所以我对‘浣熊食堂帮商家经营得更好’特别感同身受”，品牌创始人黄庆飞说，浣熊食堂优秀的运营人员给他们提供更多经营方案和策略，作为加盟商，在这里经营特别有信心，“我们会坚定不移地跟浣熊食堂开更多店。”

　　除了一开始就合作愉快的品牌，也有从抵触到双向奔赴的故事。

　　德式餐吧店长王潇然说，刚了解到浣熊食堂的时候内心还有一些抵触，因为人都不喜欢被监管。后来了解到现在的消费者都认为无堂食等于脏乱差，但点外卖又已经成为当代人必不可少的消费习惯，所以如果有一个平台能够对外卖商家做到监管和食安培训，就可以打破消费者的这种认知，同时给商家多一个收入渠道。

　　王店长表示，“我们非常认可这个洞察，所以后来竭力配合浣熊食堂‘让顾客吃得放心，让商家卖得安心’的理念，一起做好放心外卖。”

　　浣熊食堂：坚决不下场自营、坚决不和商家抢订单

　　上半年，浣熊食堂食品安全管理制度在一次次的优化迭代中，对各品牌后厨的操作规范程度、门店日常管理深度提出了日趋严格的要求。很多品牌积极配合食安管理，积极维护后厨食安，高度认同浣熊食堂“打造放心外卖厨房”的初心，他们用自身优异的表现，与浣熊食堂共同赢得了优异的食安口碑。

　　浣熊食堂负责人初征表示，美团做浣熊食堂的出发点是希望能激发餐饮经营主体更多活力，把浣熊食堂当做食品安全里的重要立足点，通过明厨亮灶直播、食安日记等方式，提升食品安全透明度，赢得消费者信任，以此让商户获得更多订单。

　　他说，“我们希望做好商家小帮手的角色，做好基础设施，让商家在浣熊食堂经营的周期里，在食品安全上的投入能得到回报，在浣熊食堂收到更多订单。同时，作为平台，我们坚决不下场做自营，坚决不和商家产生竞争。”

浣熊食堂北京亮马桥店

　　据悉，浣熊食堂旨在向商家提供一个基础设施，从签约到建店一周内就可以达成。这里也可以说是向处于不同阶段的商家提供一个餐饮创业的孵化器。

　　比如，如果是连锁店，则帮助品牌从100家门店更快到500家门店；如果是个体户，则帮助他从0到1，或从1到5。只要能帮助到不同阶段的商家，只要商家需要的资源浣熊食堂能提供，就是一个好的合作契机。

　　会上，各位商家代表还共同探讨了关于对浣熊食堂的发展意见，包括增加更多向用户展示食安成果的途径、对食安管理优秀的商家提供进一步支持等。

　　此前，美团表示未来三年将向餐饮行业整体投入1000亿元，包括投入更多硬件补贴和流量扶持，对线上接入透明厨房、阳光厨房的商家进行支持等，今年内预计将在全国范围内拓展至20万家门店开通“明厨亮灶”直播。

　　美团官方微信在相关声明中指出，“浣熊食堂”将坚持向全行业的所有类型商家开放，为商家继续提供专项补贴和助力金；坚持做好“行业小帮手”的角色，只做基础设施建设；运营经验、科技能力、供应链资源、食安标准等无偿向全行业共享。（中国经济网记者 秦佳鸣）