食饮有节，不时不食，与回升的气温一同被召唤而来的，便是“吃春”的季节，各大商超与农贸市场的时令春菜，也迎来集中上市期。

值得注意的是，今年春菜早在春节便已悄然上桌，据京东研究院所发布“2026春节消费观察”，彼时，基于头茬春菜已上市，87.1%的消费者表示想要将其纳入年夜饭菜单，且消费者平均感兴趣的春菜种类在三种以上。从春菜类菜品的受欢迎程度来看，春笋烧腊味、香椿煎蛋、荠菜鲜肉春卷等备受关注。

近日，餐桌上的“春意”浓度明显得到了再次提高，据永辉超市统计，本次春季供应，永辉超市推出超30种春菜，涵盖香椿、折耳芽、新蒜苔、春笋、雷笋等多地特色品种，自2月4日立春上市以来，永辉全国春菜销量同比增长超150%，在原有2000吨采购计划基础上，预计追加采购600吨，总采购量近3000吨。

大润发统计数据显示，目前韭菜、芦蒿、香椿、雷笋、蚕豆、芦笋稳居春鲜销量前列，荠菜鲜肉大馄饨等产品业绩表现不俗，被市民争相选购。京客隆集团也披露，截至3月20日，京客隆春菜销售同比增长20%。

供应迭代上，品种丰富度的提升则是今年春菜市场发展的主航道，一批批特色或小众品种也正借助全国化渠道完成破圈。

其中，永辉超市披露，在永辉春菜销量TOP10榜单上，香椿稳居前列，在全国各大区域均进入销量前十。在香椿稳坐头把交椅的同时，包括茉莉花、芦荟花、金雀花、鲜菊花、黄瓜花等可食用花类在内的“高颜值”春菜，也在永辉超市陆续上架。数据显示，华南地区销量最好，黄瓜花、鲜菊花最受欢迎；华西地区食用习惯最为普遍，销售种类最多；而华北市场，尝鲜黄瓜花的顾客数量正明显增长。今年永辉超市首次在部分区域售卖的鲜嫩芦笋头、原色折耳芽等特色品类，同样获得了不同区域消费者的积极反馈。

据山姆会员商店服务号推文，品牌提前1年起锚定了多个春菜产区，并定制规模化种植，以送达转瞬即逝的春日鲜灵。近期丝瓜尖芽、大红袍花椒芽、香椿芽，以及水芹菜、马兰头、婆婆丁等区域限定春菜已然上架。值得一提的是，与青芦笋相伴的，还有在山姆首次上市的白芦笋，尽管该品种因种植的难度较高所以产量稀少，但品牌将100克白芦笋替换青芦笋置于盒中，整体售价与以往纯青芦笋持平。

大润发负责人表示，本次大润发春鲜季上线120+款春鲜SKU，品类规模较去年同期增长超90%，除了餐桌常客雷笋、芦笋头、鲜嫩蚕豆、红香椿、草头等，今年大润发还在品类上新增功能性蔬菜系列，包括板蓝根青菜、藜麦菜、田七、蒲公英、菊花脑等，此外，槐花、金雀花、茉莉花等食用花系列也一并上线。

麦德龙方面称，今年麦德龙上新的春菜超50款，商品“籍贯”覆盖江浙和云南等多元产地。除了香椿、豌豆苗、上海青等“熟面孔”，也包括芦笋和吮指胡萝卜等10余款有机春菜。

京客隆也在推文中指出，今年门店春菜不仅上市及时，品类也较往年有所丰富。除传统春菜外，还引入冰草、蚕豆荚、豌豆尖等特色品种，并在各门店特别设置了春菜专区，并配以烹饪指导，帮助消费者更好地了解和烹饪季节性食材。

另据海吉星全国联网数字系统抓取的全国15个中大型城市海吉星春季时令蔬菜（不含日常大宗交易品类）流通数据显示，2026年1月1日至3月11日，累计来货量达64998.29吨，足以填满超300万个家庭的春日菜篮子。基于海吉星全国取样15个中大型城市核心市场2026年一季度春菜来货数据统计，市场供需整体保持稳定，品类丰富度较往年显著提升，形成了层次分明、特色鲜明的消费梯队。在本季春菜市场呈现的“三足鼎立、多点开花”鲜明格局中，豌豆、韭菜、蒜薹三大品类合计来货量达54581.67吨，占据总来货量的84.0%，构成了春季蔬菜供应的绝对主力。在第二梯队中，茼蒿和竹笋凭借鲜嫩口感持续受到消费者青睐，分别占据6.4%和5.5%的市场份额；而折耳根、芦笋和香椿芽则代表了强地域文化的消费趋势，虽然总量占比不高，但在特定区域和细分场景中具有极高的市场活跃度。

价格方面，春菜也在部分市场走起出稳中有降的实惠路线。譬如，对比数月前价位，北京新发地价格行情显示，3月20日，香椿、春竹笋均价29.5元/斤、11.5元/斤，相较2月28日42.5元/斤、14.5元/斤的均价降幅近30.59％、20.69％。

一些商超也利用供应链的优化赋能，挤掉价格水分。大润发负责人便提到，通过采购基地规模直采模式，大润发从源头直连优质产地，减少中间环节，在保障春鲜品质与新鲜度的同时，形成了显著价格优势。

麦德龙门店工作人员介绍，随着春菜直采规模的不断扩大，中间商环节减少，今年麦德龙多款春菜售价同比去年明显下调，例如香椿的售价相比去年同期直降20%。

此外，永辉超市也早在2月初公众号推文中便指出，市场反馈显示，部分春菜价格较往年更为亲民，例如香椿（100g）售价9.9-15.9元，新蒜苔（300g）14.9-17.9元，蚕豆（500g）9.9元，“鲜价比”更满足消费者的尝鲜需求。

一口春鲜，一角春日消费场景，回溯的是一组高效的菜品迁徙之旅。