随着餐饮业强势复苏,厨师群体也在新机遇下逐渐迎来发展变革。在这个充满汗水与烟火洗礼的职业里,他们迎接关于“美味”的挑战,无畏成长皆因热爱。世界厨师日来临之际,中粮餐饮品牌代言人、中国烹饪大师、福建省餐饮烹饪行业协会副会长金宁飞受邀畅谈行业,从餐饮业宏观趋势到消费者需求变迁,用独到见解为万千同行带来新启发。

　　消费理性化 市场亟待创新融合型人才

　　作为一名国家级烹饪大师,从1983年至今,金宁飞从事厨师职业已40余年,期间他积极传承并推广闽菜文化,培养总厨、厨师长百余人,桃李满天下。作为长期身处在餐饮第一线的烹饪专家,在谈到餐饮业的现状和趋势时,金宁飞表示,“目前餐饮业正在逐渐复苏,尤其在大型节假日期间,呈现出报复性消费的现象。另外,新常态下,婚庆、宴席活动也出现了显著增长。当前餐饮业的发展方向也越来越多元化,文化餐厅、旅游地域特色挖掘和创意型的餐饮也在不断崭露头角,受到消费者的青睐。”此外,金宁飞还表示,“随着食客理性谨慎消费行为的趋势,一些小而美的餐厅也随之涌现,使得市场上出现了更多样化的用餐选择。”

　　消费者的眼界在不断提升,他们对美食品质和体验的要求越来越高,愈发追求美食的艺术性与菜系之间的融合性,这无疑对厨师的技能提出了更高的创新要求。因此,金宁飞认为,“厨师们须不断汲取新知识、捕捉新动态,不能仅局限于‘厨房内’的工作,还要在‘厨房外’多渠道、多方位提升自己的学识与认知,加强学习与交流,以适应行业发展需要以及消费者日渐多元化的口味需求。”对于未来厨师职业的发展趋势,金宁飞认为将会出现“两极化”的现象,“烹饪高手”将愈发稀缺且更具价值。

　　助力菜品创新 赋能行业健康发展

　　在金宁飞的厨师生涯中,他始终坚持学习、不忘初心,致力于传承推广闽菜文化。作为烹饪调味的艺术家,在采访中金宁飞特别提到了他常用的中粮餐饮专业餐饮油和调味产品。金宁飞表示,“福掌柜专用煎炸油,颜色清亮,上色佳,油烟少,煎炸成品色泽金黄,口感酥脆。同时,调味品种类丰富多元,不仅能贴合各类菜系需求,更符合不同地域的口味特色,为厨师提供了更加多元化的选择。以‘味极鲜’产品为例,酱香四溢,鲜味十足,上乘的品质,能够让厨师精准控制菜品颜色,完美平衡菜品色泽与鲜美口感。”

　　金宁飞还表示:“中粮餐饮作为‘国家队’,凭借其多品类后厨产品,以及对于品质的执着追求,既可以为餐饮品牌提供良好的食安、健康背书,同时稳定的出品也可让厨师在烹饪时更加得心应手。

　　做良心餐饮因“味”热爱烹调烟火人生

　　千百年来,厨师这个古老而又鲜活的职业,通过自身的努力推动了中华饮食文化的发展。一代代烹饪大师,因为那一份对味道的执着与坚持,在烟火的洗礼中,在食客的称赞里,走出了一条代代相传的薪火之路。回顾自身的职业历程,金宁飞大师也有着精益求精,审慎自律的座右铭,那便是:“尽我所能,做良心餐饮,全心全意为大众服务”。

　　面对即将来临的世界厨师日,金宁飞还对厨师后辈发出了鼓励,“身为餐饮人,我们肩负着国民饮食健康的重任。每一代厨师面临的挑战可能不尽相同,但都有一个共同的‘责任’,那就是对烹饪的每一道菜肴都投入全身心的热情与专注。因为在我们眼中,菜品不只是为了满足口腹之欲,更是我们对客人健康的承诺。”

　　厨师的烟火人生,时刻围绕着对“味道”的深沉热爱与不懈追求。中粮餐饮作为每一位厨师背后默默服务的支持者,同样肩负着国民健康的使命,始终以安全、品质的产品供应,为餐饮行业的高质量发展积极赋能,助力厨师们在创新中不断追求美味的“新高度”与“新境界”,成就自我,食惠大众。


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